矿物质是家禽体组织和细胞，特别是形成骨骼最重要的成分。钙、磷和镁是身体的结构物质。矿物质在代谢中也起重要作用。锰、锌、铜、铁、碘、钴是辅酶基。
激素或某些维生素的组成成分，磷在体内几乎每个反应都不能缺少。畜禽需要的矿物质元素有13种，应该在配合饲粮时考虑，它们是，常量元素钙，镁、钾、钠、磷、氯、硫、微量元素铁、铜、钴、锰、锌、碘。有些地区土壤中缺乏硒，在这些地区生产的饲料含硒量低，采用这些地区生产的饲料的养禽业要注意添加。
(1)氯和钠大部分分布于体液中它们协同维持细胞外液的渗透压和调节体液容量方面起重要作用。此外，氯参与胃酸的形成，保证胃蛋白酶作用所必需的PH值。钠和钾的互相作用在参与神经组织冲动的传递过程中起重要作用。
(2)钙和磷是畜体含量最多的元素有99呢的钙构成骨骼，余下1%分布于活细胞与体液中，骨骼中约有30%是灰分，灰分中含钙36.5%，含磷17%，钙磷比例大致为2：1。钙除构成骨骼和蛋壳之外，对维持神经和肌肉组织起重要作用。钙还参与其它生理过程。肌体内的磷约有80%存在于骨骼中，其余构成软组织成分，少部分在体液中。此外，还参与代谢，并作为血液中的重要缓冲物质磷酸氢钙和磷酸二氢钙的成分。
(3)铁家畜体内的铁，有60%~70%存在血红素中，有20%的铁和蛋白质结合成铁蛋白，贮存于肝、脾、骨髓及其它组织中。铁蛋白也是含铁血黄素的成分。铁蛋白的铁容易分离出来用于合成血红索。还有地铁组成肌红蛋白和细胞色素酶及多种氧化酶。血红素和肌红蛋白主要是氧的载体。家禽血液中的红细胞处于不断更新的状态。铁不足时雏鸡患贫血症。
(4)铜微量元素中铜对家畜肌体的作用最广泛。缺铜后能引起多种症状：缺铜时肝脏中铜的浓度和血红素水平下降，贫血就是它特有的症状，缺铜不利于铁的利用，因此缺铜与缺铁有相似的贫血症状：缺铜也可以导致佝偻病和骨质疏松症，主要是不利于钙磷在软骨基质上沉积，影响骨骼正常发育：缺铜时损害家禽的动脉弹性，使血管破裂；缺铜对鸡羽毛色泽及中枢神经都有影响。
(5)锰锰分布于体组织中，以肝、骨骼、脾、胰及脑下垂体中最多。锰是骨骼正常发育所必需。缺锰时雏鸡患骨短粗症或称“滑腱症”，是生长鸡腿骨的一种变态，胫骨与瞧骨接头处肿胀，使后跟腱从踝状突滑出，病鸡不能站立。缺锰还会使产蛋率下降，孵化率下降，蛋壳强度降低。
(6)锌锌参与一系列生理过程，是多种酶的成分。缺锌会使雏鸡生长受阻，羽毛发育异常，羽毛末端有磨损。胫、跖关节肥大。
(7)硒硒与维生素E及一些抗氧化剂密切相关，硒是谷甘胱肽过氧化酶的组成成分，缺硒的主要症状是渗出性素质，心肌损伤，心胞积水。饲粮中含硒0.1~0.2ppm就能够克服这些症状。硒又是有毒元素，含量超过5ppm将产生畸形胚胎，生、长受阻，羽毛蓬松，神经过敏，性成熟延迟。
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